زانتانگام، که به عنوان صمغ زانتان نیز شناخته می‌شود، یک پلی‌ساکارید طبیعی است که از باکتری Xanthomonas campestris استخراج می‌شود. این ماده به عنوان یک عامل ضخیم‌کننده استفاده می‌شود و در تولید مواد غذایی، داروها، لوازم بهداشتی و صنایع نساجی کاربرد دارد. همچنین، به عنوان یک امولسیفایر و استابیلایزر در تهیه محصولات آرایشی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
فروش زانتان گام در شرکت پیشگامان شیمی، با قیمت مناسب و کیفیت تضمین شده از لینک : https://irchem.ir/buy-xanthan-gum اقدام کنید
زانتان گام یک پلیمر طبیعی است که توسط باکتری زانتاموناس تولید می‌شود. این ماده یک پلاستیک غیرحقیقی است که با افزایش نیروی برشی در آن، با کاهش ویسکوزیته همراه خواهد بود، و ویسکوزیته آن در گستره دمای زیادی ثابت می‌ماند. این صمغ اغلب به صورت پودری سفید رنگ متمایل به شیری تولید می‌شود، اما میتوان آن را به صورت محلول نیز تهیه کرد که محلول آن ویسکوزیته بالایی دارد.
زانتان گام دو هدف اصلی دارد: به عنوان عامل غلیظ‌کننده و به عنوان یک امولسیفایر. به عنوان عامل غلیظ‌کننده، برای حفظ ضخامت یکنواخت به خمیر دندان و برخی محصولات دیگر اضافه می‌شود و در صنعت نیز برای کمک به غلیظ شدن روغن حفاری استفاده می‌شود. به عنوان یک امولسیفایر، توانایی آن در اتصال به رطوبت به این معنی است که می‌تواند از جدا شدن محصولات جلوگیری کند.
زانتانگام برای ایجاد بافت و ساختار مناسب در محصولاتی مانند بستنی‌ها، انواع آب میوه، محصولات گوشتی مانند سوسیس، و محصولات نانوایی استفاده می‌شود. همچنین، این صمغ عملکرد بسیار خوبی در محدوده دمایی -18 تا 130 درجه سانتی‌گراد از خود نشان می‌دهد، که نشان‌دهنده پایداری حرارتی آن است.
مزایای مهم استفاده از زانتانگام شامل موارد زیر است:
-
عامل ضخیم‌کننده: یکی از مهم‌ترین مزایای زانتانگام، توانایی آن در افزایش غلظت محصولات مختلف است. این خاصیت باعث می‌شود که در تولید مواد غذایی متنوعی مانند سس‌ها، آب میوه‌ها، و محصولات لبنی به کار رود.
-
استابیلایزر و امولسیفایر: زانتانگام به عنوان یک استابیلایزر عمل می‌کند و به حفظ یکنواختی و پایداری محصولات کمک می‌کند. همچنین، به عنوان امولسیفایر در تولید محصولات آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار می‌گیرد، جایی که از جدا شدن فازهای مختلف جلوگیری می‌کند.
-
پایداری حرارتی بالا: زانتانگام در محدوده وسیعی از دماها پایدار است، که این ویژگی آن را برای استفاده در فرآیندهای پخت و پز و نگهداری محصولات غذایی مناسب می‌کند.
-
مقاومت در برابر تغییرات pH: این ماده در برابر تغییرات pH نیز مقاوم است، که باعث می‌شود در شرایط مختلف شیمیایی مؤثر باقی بماند.
-
سازگاری با محیط زیست: به عنوان یک پلی‌ساکارید طبیعی که از باکتری‌ها تولید می‌شود، زانتانگام یک افزودنی سازگار با محیط زیست است و می‌تواند به عنوان یک جایگزین برای مواد شیمیایی مصنوعی استفاده شود.
-
کاربرد در صنایع مختلف: از زانتانگام در صنایع متنوعی از جمله صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی، و حتی در صنعت نفت و حفاری استفاده می‌شود، که نشان‌دهنده انعطاف‌پذیری و کارایی بالای آن است.
این مزایا باعث شده‌اند که زانتانگام به یک افزودنی پرکاربرد و محبوب در بسیاری از صنایع تبدیل شود.
همانطور که زانتانگام مزایای زیادی دارد، مصرف آن می‌تواند با برخی معایب و محدودیت‌ها نیز همراه باشد:
-
حساسیت‌ها و واکنش‌های گوارشی: برخی افراد ممکن است به زانتانگام حساسیت داشته باشند، که می‌تواند منجر به واکنش‌های گوارشی مانند نفخ، گاز، یا اسهال شود. این حساسیت‌ها به ویژه در افرادی که از نظر سلامتی حساس هستند یا به مقدار زیاد زانتانگام مصرف می‌کنند، شایع‌تر است.
-
تداخل با جذب مواد مغذی: مانند سایر فیبرهای غذایی، زانتانگام ممکن است با جذب برخی مواد مغذی در بدن تداخل ایجاد کند.
-
محدودیت‌های حلالیت: زانتانگام در آب حل می‌شود، اما در حلال‌های آلی مانند الکل یا روغن‌ها حلالیت کمتری دارد. این مسئله می‌تواند در برخی کاربردهای خاص محدودیت ایجاد کند.
-
مسائل مربوط به تولید: تولید زانتانگام شامل فرآیندهای پیچیده‌ای مانند تخمیر میکروبی است، که ممکن است نیازمند شرایط دقیق و کنترل شده باشد.
-
محدودیت‌های بازار و قیمتی: به عنوان یک ماده که به طور خاص تولید می‌شود، قیمت زانتانگام می‌تواند بالاتر از برخی جایگزین‌های دیگر باشد. همچنین، تولید آن ممکن است تحت تأثیر نوسانات بازار و مسائل تجاری قرار گیرد.
-
مصرف بیش از حد: هرچند زانتانگام معمولاً بی‌خطر است، اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند باعث ایجاد مشکلات گوارشی شود و باید در حد متعادل استفاده شود.
این معایب نیازمند توجه هستند، به ویژه در مواردی که استفاده از زانتانگام در محصولات غذایی، دارویی، یا دیگر کاربردهای صنعتی صورت می‌گیرد.
منبع محتوا : تفاوت بین صمغ های گیاهی، گوارگام، لوکاست بینگام و زانتانگام ، آریانا شیمی ، ویکی پدیا
تفاوت اصلی گوارگام در مقابل زانتان گام
از مهم ترین تفاوت گوارگام و زانتان گام میتوان به مواردی که در ادامه به آن پرداختیم اشاره کرد، صمغ گوار و صمغ زانتان هر دو ترکیباتی هستند که معمولاً در ترکیبات بدون گلوتن مورد استفاده قرار می‌گیرند و هر دو ماده در این ترکیبات با یک هدف مشترک به عنوان غلیظ کننده و امولسیفایر عمل می‌کنند. با این حال، به نظر می‌رسد سردرگمی زیادی در مورد تفاوت بین صمغ گوار و صمغ زانتان، عمدتاً در بین مصرف‌کنندگان محصولات فاقد گلوتن وجود دارد.
اما، صمغ گوار و صمغ زانتان دو ماده غذایی مختلف هستند که برای یک هدف خاص در صنعت پخت مورد استفاده قرار می‌گیرند. صمغ گوار از دانه‌ای بومی آسیای گرمسیری تولید می‌شود، در حالی که صمغ زانتان توسط میکروارگانیسم معروفی به نام زانتوموناس کامستریس تولید می‌شود. این تفاوت اساسی بین صمغ گوار و صمغ زانتان است. در این مقاله، تفاوت بین صمغ گوار و صمغ زانتان را از نظر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و کاربردهای آن‌ها بحث خواهیم کرد.
اگر دنبال خرید این ماده هستید شاید این لینک https://chemicenter.com/product/xanthan-gam برای شما مفید باشید
